среда, 19 июля 2017 г.

Щука фаршированная

Вороне как-то Бог послал кусочек сыру
Нам как-то перепала от нашего друга щука в подарок. Приличная такая щука, больше 3 кг потянула. Почти 4. И по размеру... Ух в общем щука.
Как рыбой восхищаться и как её кушать - Галюня знает! А как вкусно приготовить... Не пробовала.
Исходила из того, что размер рыбки подсказывал о её возрасте, а умные книги говорят, что с возрастом щука для жарки не очень тогось... Вывод - котлеты или еще что...Ну, я же простых путей не ищу. Что мне котлеты... Что я - котлет не лепила???Вот нафаршировать - другое дело! Ни в жизни не фаршировала! И шкуру чулком не снимала...И даже не видела как это делается...
Но - есть интернет. Так что - было бы желание!
Расскажу, как делалась щука. Ну и попутно сохраню этот мой рецепт здесь, дабы не потерять. Мало ли опять щуку кто подарит?!

Что нам надо
Щука. Больше 2 кг, в моем случае - почти 4 кг.
Лук, немного батона, сливочное масло, перец, соль, приправа.
Иголка, нитки.
Блендер или мясорубка. Тёрка или чистилка для рыбы.
Нож большой острый, и маленький, чтоб под кожу подлазил удобно.
И - терпение. Потому что особенно первый раз возни много.
Начинаем.
Щуку моем. Надо снять чешую. Как? Я делаю это обычной тёркой. Вы можете делать так, как вам нравится. Есть специальные ножи для рыбы... Приспособления. Но я приловчилась тёркой. Под водой в кухонной раковине. Тогда и чешую по всем стенам отмывать не придется.
Готово.

Дальше.
Аккуратно отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Тут очень важно не повредить желчный пузырь, иначе - если разорвём его - дальнейшая работа смысл теряет....
Я изначально решила снимать всю кожу целиком, "чулком", так сложнее, но интереснее. Поэтому и вытаскиваю внутренности таким образом, а не разрезая брюшко.
Вычистили, промыли.
Начинаем по периметру среза потихоньку отделять кожу от мяса. Ножом, пальцами... Не спеша.

Лучше пусть на шкуре останется немного мяса, чем прорвать  и потом зашивать дырки. Поэтому нож у нас скоблит по мясу больше, а не по коже.
Когда дело доходит до плавников - просто вырезаю их изнутри...
Дойдя до хвоста - перерубаем позвоночник и опять промываем кожу. Немного солим изнутри и выворачиваем.
Вот, шкурка... Как в сказке про Царевну-Лягушку)))

Теперь нам надо, чтобы она не пересохла. Я упрятала её в пакет, и - в холодильник. А впереди ещё одня работка - отделить филе.
Где есть возможность - срезаем ножом, далеше - по позвоночнику делим на две части и пинцетом вытяскиваем кости. Пальцами еще раз перебираем всё мясо. Пробиваем мясо в блендере.
Луковицу мелко режем кубиками и тушим на сливочном масле под крышкой до готовности. Сливочное масло даст сочность - ведь щука - рыба суховатая в принципе.
Протушили?Теперь надо остудить.
Добавляем в фарш лук, черный молотый перец, соль - по вкусу , приправы, опять же - по вашему вкусу. Одно небольшое яйцо, кусок мякиша батона, замоченый в молоке и отжатый. Короче - делаем начинку по своему вкусу. Я ещё пару ложек риса готового добавила.
Начиняем нашу рыбу.
Начинка должна лечь однородно, но никак не сильно плотно, чтобы не порвать шкуру при запекании
Верх - там получится свободный край - собираем вместе и скрепляем зубочистками, или если вам проще зашить - не вопрос!

Тушка готова. Голова на очереди.
Голову скоблим-моем, вырезаем жабры (обязательно!)
Дальше приставляем к рыбе обычными нитка-иголкой пришиваем по кругу одно к другому. Чувствуем себя Франкенштейном...
Теперь вопрос - на какой протвень сие чудо уложить?!
Вот поэтому щуку почти всегда подают полумесяцем... Так она хоть влазит в духовку...
Протвень укрываем силиконовым ковриком, укладываем нашу красотку, придаем ей форму, кожу в нескольких местах прокалываем иглой - опять таки, чтоб не порвалась, когда будет запекаться.
Смазываем щуку сметаной. Духовка - 200 градусов. Время - 1 час.
Если хотите, чтобы пасть осталась открытой - вставьте туда спичку.
Ну вот и все хитрости...
Час прошел - готова. Достали, пусть остынет. Перекладывайте на блюдо. Лично у меня нет блюда для такой махины)))) Пришлось импровизировать. Использовала поднос.
Очень много вариантов украшательств этого блюда. Как залезла в гуглю - так и залипла...
Но я практически не украшала. Вообще, получилось смешно - я просто ждала мужа с работы и решила просто приготовить ужин. В холодильнике просто лежала щука... Вот так и сошлось. Я её приготовила. А муж, увидев щуку, почему-то решил что у нас праздник. И долго пытался выведать у меня - какой же.
Праздник. Щука дармовая перепала))) Чем же не праздник?
Вот только подумалось, что если бы я еще час потратила на украшательства, муж таки бы не поверил в "простощуку"  и на всякий случай побежал бы за подарком и цветами...
А так - получилось убедить, что это ПРОСТО УЖИН.
Было вкусно))


Вова - огромное спасибо! Лови ещё)))

понедельник, 17 июля 2017 г.

Простые радости 52/60

                                           Вот почему все новости начинаются                                               словами "добрый день" или "добрый вечер".       А потом четверть часа тебе рассказывают,что это не так! 


                                                                        
 Ну привет.
У меня опять почти вторник))))
Уж как получается, простите. Но все-таки - ещё понедельник!
Новости у меня как раз таки хорошие, в отличии от тех новостей, которые где-то там....
У нас - лето. Холодное, дождливое. Но! Не жаркое, не засушливое. И гораздо проще накинуть куртку, чем решать вопрос - как снять с себя шкуру.
Июль. Если июнь у меня - пионы, то июль - гортензии. Бабулина белая гортензия радует меня и на даче, и дома
Какая же она воздушная, зефирная...
Раз уж про цветочки начала. У меня лаванда зацвела! Представляете?! Да, не так шикарно как у некоторых, но - первые цветы, они мне дороги очень...
Вот он, красавчик-букетик, мною выращен, собран и уже засушен
Надеюсь, смогу развести эту красоту....
Раз уж начала с радостей цветочных -  ещё покажу пару сюрпризов.
Пеларгония. Вот-вот распустится! Я даже не ожидала, что так быстро... Но на днях обнаружила один цветонос, а сегодня - ещё один спрятался под листик. Жду, какой цвет будет...Как волнительно и радостно с семечки взращивать растение...
Перцы остые не отстают - цветут, уже и плоды появились
И буквально пару часов назад - обнаружила стрелку у орхидеи. Не иначе - сговорились все)))
Радости съедобные.
Я таки отважилась! И сделала. Первый раз в жизни. Сама. Ай да я!
Было вкусно. Правда-правда!
Хвостик успела сфотографировать))))
Украшать, правда, поленилась. Эту рыбку  просто к ужину приготовила, муж очень  удивился, что на ужин вместо привычных картошки или макарон - щука! Потом испугался - "Я что, что-то забыл?Сегодня годовщина? А чего?" А если бы я ещё и украсила, а?)))
Радости вечные.
Юля, моя дорогая подруга, стала мамой. Уже третий раз, да. От этого - особо радостно. 3 июля на свет появился чудесный мальчик, имя ему Лео, а точнее - Леонард. Здоровья, счастья и мужества тебе, маленький Лео, терпения и любви, спокойствия и радости тебе, моя дорогая Юленька!
На таком позитиве и закончу сегодня свои радости - что может быть чудеснее новой жизни?
Хорошей вам недельки, мои дорогие!

вторник, 11 июля 2017 г.

Простые радости 52/59

                                                                                       -А вот ты знаешь, что 
тюльпаны на ночь, пока нет солнца,
закрываются, а утром - опять открываются?
- Ух ты! Как пивной ларёк?!
- Да... Как пивной ларёк....

И ещё немного о нашем лете

Привет, середина лета! Привет, мои читатели. Все, кто ещё меня не потерял))) А то я себя немножко потеряла.
Вчера, например, понедельник был. А я выходная сегодня-завтра и решила почему-то что понедельник - сегодня. Поэтому и с радостями своими опоздала....
Исправляюсь.
Я пропала совсем потому как работа-дача-дом. Не представляю как люди могут это всё совмещать и нигде не терять. У меня полноценно нигде и ничего не выходит))) Увы. Везде куски вырываю, и ощущения полноты, довольства, нет. Не нравится мне такое... Но изменить ничего не получается. Может, на работу подключу безлимит - смогу что-то больше писать, комментировать. Потому как "жаркое время дачника" потихонечку уходит, уже можно и присесть даже иногда на работе. Так что подумаю серьёзно про интернет и планшет на работу. С телефона однозначно нет - неудобно мне да и глазки подводят...
Соответственно - буду чаще бывать в блогах. И это будет немного радостнее, веселее. Ведь сказать мне есть что, и написать много хочется. Да только времени писать нету. Вот, надеюсь, появится.
Это было лирическое отступление на тему "как я планы планирую планировать". Теперь - о том, что радовало на той неделе.
Мы были в гостях у друзей своих. У них случился глобальный ремонт (глобальный это в прямом смысле, люди выехали на полгода из квартиры и сменили всё, начиная от пола и заканчивая потолком, посудой, постельным) Впечатления - нереальные. Хочу себе ремонт)))
Но на самом деле был классный вечер. Вкусное кофе, нежный и воздушный тортик, тёплая компания. Здорово посидели. Лена, Вова - спасибо! Я люблю у вас гостить.
От Вовы подарок нам))))
Придется на днях фаршировать или что там делают с таким зверем....
Радости дачные.
Холодное и влажное лето благотворно повлияло на хосты. Разрослись - мамадАрАгая! Надо рассаживать на ПМЖ из яслей. Вот думаю - сейчас или подождать сентября?
Амарант вот-вот зацветет. Сама выращивала в этом год, из семечек  - вполне себе неприхотливый цветочек
Главная радость дачника - обнаружить, что то, что ты уже точно решил что вымерзло и умерло - таки выжило!
Моя польская гортензия, которая была куплена в количестве несколько штук и расцветок, безбожно перепутана, затоптана и потеряна, - вот, одна сохранилась. В том году я её укрыла по  всем правилам (потому как эти капризные сорта цветут не на свежих побегах, а на прошлогодних! А так как зимы у нас холодные - надо укрывать, чтобы побеги эти на померзли) Ну так вот, укрыла я её в том году, в мае этого года постепенно открыла в три приема, и тут - оппа! мороз грянул. Все листья померзли были... Я расстроилась, но что ж поделаешь. Совсем не умерла - и то спасибо. А тут вот приезжаю - и - сюрприз! Таки пару веточек выжили и - надеюсь - зацветут в этом году. И узнаю я наконец - какая же гортензия выжила))))

Роза моя вьющаяся не вся вымерзла. Есть пару кистей, очень жду цветения
Бабулина гортензия, кстати, прижилась и уже в этом году цветет. Бабулина почему - я в прошлом году, после того, как бабушка ушла, взяла у неё в саду маленький отросточек её любимой гортензии.... На память о нашей Пуговке. И прижилась эта веточка, и распушилась, и вот уже цветет
Пусть и у меня вырастет огромным кустом...
А ещё ревень таки прижился. Но только 1 куст...
Вот уж не думала, что он такой каприза....
Вот такие дела дачные, радости огородные.
В парнике грустно - помидоры-огурцы ещё как-то более-менее, но перцы...Перцев в этом году не будет, увы
Перцы справа. Как высадили в начале июня - такие и сидят.Но цветут. Представляете? Вот эти пицыки недоделанные - цветут.
Клубника уже отошла почти. Варенье дочке на общажную зиму заготовили)))
Укроп сейчас замораживаю.
Прямо дачные вести у меня получились сегодня)))
Ну уж простите - лето у меня ещё и дача, а дача у меня это ещё и чувство глубокой, спокойной такой, простой радости. Так что как есть
А сегодня-завтра у меня выходной, и в планах - провести время с дочкой. Будет пицца, будет фильм всей семьёю, завтра будет щука фаршированная (?), будет прогулка...Эх, хорошо!
И вам хорошей недельки, ласкового лета, быстрейших выходных!
Ну и делитесь радостями - что там хорошего у вас лето наколдовало???

понедельник, 3 июля 2017 г.

Простые радости 52/58

Ну привет!С июлем всех нас. Пусть он расщедрится на лето раз уж июнь не смог...
Июнь нас зато дождями радовал. Свежестью воздуха. И радугами.
Недавно вообще шикарная полная радуга была, ещё и двойная!


И так долго она "висела", часа 4, правда, уже кусками, неполная, но всё равно долго...


Пионами радовал нас июнь. Что за июнь без пионов???
Цветочков вам в ленту))
Какой аромат....Мммм...
Про июнь мы, да. Прошедший.
У нас несмотря ни на что - клубника зреет
Выбрали первое ведро. Поели. На большее пока не хватило)))
По теме "поели". Открыла дочке ещё одну приличную кофейню у нас в городе, она, правда, больше молодёжная... И для всяких там хипстеров... Но клёвая же! А кофе какое там - ммм...



Радует, что и в нашем городе появляются места, куда хочется зайти ещё и ещё.
Какая "съедобная" оказалась неделя)))
В субботу мы дружно всей роднёй собрались на шашлык. Повод был, желание было...
 Компания была...
Компания, правда, делает вид что он тут нипричемдаже
Ну и ладно. Мы что, мы ж ничего...Каждому - своё. Нам вот тортик...
В общем - отлично посидели. А тортик племянница самолично пекла, украшала... Вкусно!
Ещё так получилось, что не только у золовки 1 числа было день рождения. У нашего города случилось мероприятие. 750 лет, однако.
Как там праздновали днём - не знаю, но салют был шикарным




Всем взрывной-прекрасной недельки, а я - на работу. И пусть у всех всё будет хорошо. И у нас тоже)))